Risotto di Montagna con Mele Fontina e Noci

Posted by on Apr 6, 2011 in Primi piatti alle mele, Ricette Melemiglia | 0 comments

Questa ricetta di Melemiglia propone un risotto che unisce 3 ingredienti tipici della tradizione di montagna.
Ritroviamo infatti abbinate le Mele (Val Venosta), la Fontina (val d’ Aosta) e le noci. Il risotto ha un sapore morbido. Si consiglia un vino profumato come in Nosiola del Trentino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di riso Carnaroli
• 100 g di gherigli di noce
• 2 Mele Renette o mele gala della Val Venosta
• 100 g di Fontina
• succo di 1/2 limone
• 1 dl di panna fresca
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di burro
• 2 bacche di ginepro
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale

PREPARAZIONE
Sbollentate per circa 3 minuti i gherigli di noce, scolateli, passateli sotto l’acqua corrente e togliete la pellicina che li ricopre servendovi di un coltellino affilato. Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a fettine non troppo sottili e spruzzatele con il succo di limone.
Tagliate a dadini piccoli la fontina e mettetela in ammollo nella panna.

Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e rosolatela dolcemente nel burro insieme con le bacche di ginepro leggermente schiacciate. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 minuto, quindi aggiungete 3 mestoli di brodo caldo e portatelo a cottura unendo altro brodo caldo solo quando il precedente sarà evaporato.

Quando mancheranno circa 10 minuti al termine della cottura, aggiungete le fettine di mela e le noci, regolate di sale, mescolate e proseguite la cottura.
Amalgamate al risotto la panna con la fontina a fuoco spento, unite il prezzemolo, mescolate bene e lasciate mantecare il tutto, a pentola coperta, per qualche minuto.

Servite ben caldo.

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