Ravioli alle mele

Posted by on Apr 14, 2011 in Primi piatti alle mele | 0 comments

Ingredienti:
200 gr di farina
600 gr di mele
3 uova
3 fette di prosciutto cotto
4 cucchiai di pangrattato
120 gr di burro
1 filo di olio (extravergine d’oliva)
qualche foglia di salvia
parmigiano grattuggiato
sale
pepe

Preparazione:
Passare la farina a setaccio formando la fontana, aggiungere sale, un filo d’olio extravergine di oliva, 2 uova e lavorare l’impasto.
Aggiungere dell’ acqua se l’impasto risulta troppo solido.
Lasciare riposare l’impasto per una mezz’oretta.
Tritare il prosciutto cotto, sbucciare le mele e grattuggiarle.
Disporre le mele e il prosciutto in una padella,  con  20 gr di burro, e far rosolare il tutto.
Togliere dal fuoco, unire 1 uovo  sbattuto,  parmigiano,  pangrattato, sale e pepe.
Amalgamare l’impasto per ottenere una crema.

Stendere una sfoglia con la pasta che abbiamo messo a riposo.
Porre dei mucchietti di composto di mele sulla sfoglia, ricoprire la sfoglia con un’ altro strato e ritagliare i ravioli formando dei quadrati.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare e riporli nella pentola.

Sciogliere il burro restante sul fuoco basso e aggiungerlo ai ravioli impiattati, con una spolverata di parmigiano grattuggiato, due foglioline di salvia, un po’ di pepe e servire.

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